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由于一些固体难溶于水，当这些固体一种或几种大量存在于水溶液中，在水力或者外在动力的搅动下，这些固体可以以乳化的状态存在于水中，形成乳浊液。理论上讲这种体系是不稳定的，但如果存在一些表面活性剂(土壤颗粒等）的情况下，使得乳化状态很严重，甚至两相难于分离，典型的是在油水分离中的油水混合物以及在污水处理中的水油混合物，在此两相中形成比较稳定的油包水或者水包油结构，其理论基础是“双电层结构”。

在此情况下，投入一些，以破坏稳定的双电层结构，以及稳定乳化体系，从而达到两相分离的目的。使用的这些为了达到破坏乳化作用的称之为破乳剂。此类破乳剂与憎水的破乳剂生成络合物使乳化剂失去了乳化性。碰撞击破界面膜机理：在加热或搅拌的条件下，破乳剂有较多的机会碰撞乳化液的界面膜，或吸附于界面膜上，或替代部分表面活性物质，从而击破界面膜，使其稳定性大大降低，发生了絮凝、聚结而破乳。增溶机理：使用的破乳剂一个分子或少数几个分子即可形成胶束。

并且与成膜物质形成具有比原来界面膜强度更低的混合膜，导致界面膜破坏，将膜内包着的水释放出来，水滴互相聚结形成大水滴沉降到底部，油水两相发生分离，达到破乳的目的。根据研究结果，目前公认的破乳机理有以下几点：相转移反相变形机理：加入破乳剂发生了相转化。即能够生成与乳化剂形成的乳状液类型相反的表面活性剂可以作为破乳剂（反相破乳剂）。

常以铺展系数)作为体系之间润湿性能的指标。此外，接触角大小也是润湿好坏的判据使用表面活性剂可以控制液、固之间的润湿程度。农药行业中在粒剂及供喷粉用的粉剂中，有的也含有一定量的表面活性剂，其目的是为了提高在受药表面的附着性和沉积量，提高有效成分在有水分条件下的释放速度和扩展面积。提高防病、治病效果。